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氮气在食品包装中的作用：

1、保鲜：氮气作为理想的惰性气体，在食品包装中既不能和食品起化学反应，也不能被食品吸收。它对食品的色、 香、味和别的品质都造成什么影响，却能地防止酵母菌等的增生与繁殖，防止因这类微生物对食品的有害作用而可能引起的变质，还能十分有效地预防食品中油脂的酸败变质、维生素C的氧化分解，以及原有色泽的氧化改变，大大延长易腐食品的贮存和保管期限，达到保鲜的效果。在食品包装中的作用主要是减少包装内的含氧量，较大限度的抑制微生物的繁殖，减缓食品的氧化、变质。起到食品保鲜的作用。

2、防摔：气体充入食品包装可以的防止食品被挤压破碎，或食品粘结成一团，可以的保持食品出厂时的形状和口感。目前市面上也更多的将充氮气的包装替换掉传统的真装，在膨化食品中应用较为广泛。